« Je m’appelle Solgi. Je suis la gérante du restaurant Kimbap, situé à Centretown, rue Bank. Nous sommes une entreprise familiale. Mes parents sont propriétaires de l’établissement, mais c’est ma mère qui en est véritablement la propriétaire. C’est elle la chef cuisinière. Elle est présente tous les jours, et toutes ces recettes sont les siennes. »
Je suis originaire d’Ottawa, où je suis née et où j’ai grandi, mais je viens tout juste de revenir à Ottawa en mai dernier après avoir vécu à Montréal ces sept dernières années pour mes études. C’est donc un vrai plaisir d’être de retour à Ottawa, et plus particulièrement dans le Centre-ville, où j’avais l’habitude de traîner. Au lycée, je travaillais un peu plus loin dans la rue, au YMCA, ainsi que dans le cadre du programme périscolaire de la rue Elgin. J’allais à l’école non loin de là, dans le quartier du Glebe, et je suis donc très heureuse d’être de retour au sein de cette communauté. Ma sœur habite un peu plus loin dans la rue.
J’ai l’impression que, même si mes parents ont quitté Centretown depuis quelques années, nous connaissons très bien le quartier, et c’est pour cette raison que nous avons décidé de nous installer ici. J’espère que cette entreprise prospérera. Nous venons tout juste de nous installer ici pour l’année à venir.
Souvent, quand les gens entrent, ils pensent tout de suite qu’il s’agit de sushis. Les rouleaux de kimbap ressemblent beaucoup aux sushis. On dirait des rouleaux de riz à l’algue, mais ce n’en sont pas. Ce qui caractérise les sushis, c’est le poisson cru, n’est-ce pas ? Il n’y a pas de poisson cru dans le kimbap. On y trouve un assortiment de légumes cuits et frais, ainsi que différentes protéines. Tout est cuit. Le kimbap est un plat de rue et un repas décontracté très, très populaire en Corée. Je pense qu’il n’y a aucun établissement ici, à Ottawa, qui ne propose que du kimbap, alors que c’est un plat qui suscite tant de nostalgie chez de nombreux Coréens, me semble-t-il. C’est le repas classique par excellence que les enfants coréens emportent dans leur boîte à goûter.
C’est en quelque sorte ce que nous voulions proposer ici, dans le centre-ville d’Ottawa, car nous avons constaté qu’il n’existait pas d’espace dédié à cela.
Nous espérons faire davantage connaître notre projet, passer cet hiver et, espérons-le, prospérer tout au long de l’année prochaine. l’année prochaine. »
Solgi @kimbap.ottawa : Responsable de Kimbap
